Pav bhaji

El pav bhaji és un puré espès de verdures amb tomàquet i espècies, servit amb panets torrats amb mantega. Va néixer com a menjar ràpid per als treballadors tèxtils de Mumbai i avui és un clàssic de les parades de carrer.

Què és de debò

Patata, coliflor, pèsols i altres verdures es bullen i s’aixafen a la planxa amb tomàquet, ceba, mantega i la barreja d’espècies pav bhaji masala. La bhaji es cou fins a quedar homogènia, espessa i intensament assaonada. Els panets tous, el pav, es tallen i es torren amb mantega a la mateixa planxa. S’hi afegeix sovint ceba crua, coriandre i una mica de llimona.

La textura ha de ser un puré, no una barreja de trossos. L’aixafat a la planxa integra les verdures amb la mantega i les espècies.

Com se serveix

• Bhaji calenta amb un o dos panets torrats al costat.
• Amb ceba crua, coriandre i grills de llimona.
• Com a àpat complet o menjar de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten i lactis del pa i la mantega.
• Indiqueu quines verdures hi van i si es pot demanar sense mantega.
• Concreteu el nivell de picantor.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.