Moo ping

El moo ping són broquetes de porc marinades amb llet de coco, arrel de coriandre i sucre de palma, rostides al carbó fins que queden caramel·litzades. A Tailàndia són un esmorzar quotidià de carrer, venut des de primera hora en carros amb una petita graella de carbó.

Què és de debò

Les làmines fines de porc es marinen durant hores amb llet de coco, sucre de palma, salsa de peix i arrel de coriandre picada. La marinada estova la carn i hi aporta un fons dolç i salat. S’enfilen en broquetes de bambú i es rosteixen directament sobre el carbó: el sucre es caramel·litza i les vores es torren, mentre la llet de coco ajuda a mantenir la carn sucosa.

S’hi fa servir l’arrel de coriandre, no les fulles. Té un gust més profund i terrós, i picar-la dins la marinada dona al moo ping el seu caràcter propi.

Com se serveix

• A la broqueta, acabada de sortir de la graella.
• Amb arròs glutinós, l’acompanyament clàssic que també es ven al costat.
• Com a esmorzar o mos per a qualsevol hora, comprat per broqueta.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu la salsa de peix si forma part de la marinada.
• Esmenteu l’arrel de coriandre i el sucre de palma per descriure el gust.
• Concreteu si se serveix amb arròs glutinós.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.