Amanida lionesa

L’amanida lionesa combina escarola arrissada, llardons de cansalada calents i vinagreta de mostassa, amb un ou escalfat al damunt. A diferència de moltes amanides fredes, s’ha de menjar tan bon punt arriba: el rovell líquid es barreja amb l’amaniment tebi i estova lleugerament les fulles.

Què és de debò

L’escarola arrissada, una fulla una mica amarga que aguanta bé la vinagreta calenta, es barreja amb cansalada tallada a llardons i fregida fins que queda cruixent. El greix fos de la cansalada s’incorpora a una vinagreta viva de mostassa, que encara és tèbia. Al damunt s’hi posa un ou escalfat de rovell líquid. En obrir-lo a taula, el rovell baixa per les fulles i espesseix l’amaniment.

Com se serveix

• Immediatament, mentre la vinagreta és tèbia i l’ou calent.
• Com a entrant de bistrot o dinar lleuger.
• Amb pa per recollir el rovell i l’amaniment.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu ou, mostassa i cansalada.
• Expliqueu que l’ou es trenca a taula i es barreja amb l’amanida.
• Digueu si es pot demanar sense cansalada.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.