Döner kebab

El döner kebab és carn especiada rostida en una espasa vertical i tallada a làmines fines a mesura que es cou. Döner vol dir «que gira» en turc. El plat és d’origen turc, però el döner dins del pa, com a àpat ràpid per menjar amb les mans, es va popularitzar a Alemanya als anys setanta i avui és un dels menjars de carrer més consumits del país.

Què és de debò

S’apilen capes fines de carn marinada —habitualment vedella, pollastre o xai— en forma de con sobre un rostidor alt. Mentre gira davant d’una font de calor, l’exterior es rosteix i se’n tallen a demanda làmines fines i una mica cruixents.

Com se serveix

• Dins del pa, la versió clàssica: pa pla plegat, farcit de carn, amanida, ceba i salsa.
• En un dürüm, enrotllat amb una làmina fina de yufka.
• En un plat, amb arròs o patates fregides i amanida.

Les salses d’all, d’herbes i de bitxo són els acompanyaments habituals.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu la carn —vedella, pollastre, xai o una barreja— i si és halal.
• Aclariu la presentació: entrepà, dürüm enrotllat o plat.
• Enumereu les salses i deixeu triar al comensal: és un dels detalls que més importen. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.