Es teler

L’es teler és gel picat amb alvocat, coco tendre i jaca, cobert de llet de coco i llet condensada. A diferència de molts plats tradicionals d’origen incert, se’n coneix el naixement: es va crear per a un concurs de cuina a Jakarta als anys vuitanta. La combinació guanyadora es va estendre i avui es ven en carretons i zones de menjar d’arreu d’Indonèsia.

Què és de debò

S’omple un got de gel picat o esmicolat i s’hi disposen daus d’alvocat, tires de polpa de coco tendre i trossos de jaca madura, o es barregen. La combinació concreta d’aquests tres ingredients és el que fa que sigui es teler, i no una de les moltes altres postres indonèsies amb gel. S’hi aboca llet de coco per donar-hi untuositat i s’acaba amb llet condensada ensucrada; de vegades també s’hi afegeix un rajolí de xarop vermell per donar-hi color i més dolçor.

La combinació dels tres fruits és, en certa manera, la definició del nom. Moltes postres gelades indonèsies barregen gel, llet de coco i llet condensada amb diverses fruites o gelatines; l’es teler, en canvi, combina específicament alvocat, coco tendre i jaca. Si en canvieu un, és una altra preparació amb un altre nom.

Com se serveix

• Ben fred, en un got alt, amb una cullera llarga.
• Muntat al moment, perquè el gel es fon de pressa.
• Com a postres o mos refrescant, especialment popular quan fa calor.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis de la llet condensada.
• En la seva versió habitual és vegetarià.
• Digueu si la combinació de fruites varia respecte de la clàssica, amb alvocat, coco tendre i jaca. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.