Masala dosa

El masala dosa és una crep fina i cruixent de massa fermentada d’arròs i llenties, plegada al voltant de patata especiada. És un esmorzar icònic del sud de l’Índia i sovint tan gran que ocupa gairebé tot el plat.

Què és de debò

L’arròs i l’urad dal es remullen per separat, es molen i es barregen en una massa que fermenta tota la nit. La fermentació hi aporta un toc àcid i fa que s’estengui fina sense trencar-se. S’aboca sobre una planxa molt calenta i s’estén en un cercle ample, que es cou amb una mica d’oli fins que la part inferior queda daurada i cruixent. En una meitat s’hi posa un farcit de patata bullida aixafada amb llavors de mostassa, fulles de curri, cúrcuma i ceba fregida; després es plega la dosa.

La fermentació de la massa és imprescindible. Sense fermentar, queda massa espessa, s’esquinça i no té el lleuger punt àcid característic.

Com se serveix

• Plegada una vegada, acabada de fer i encara cruixent per les vores.
• Amb sambar i chutney de coco per sucar-hi.
• De seguida: al cap de pocs minuts perd el cruixent.

Com escriure-ho a la carta

• És vegà per naturalesa; indiqueu-ho clarament.
• La massa clàssica no porta blat i és sense gluten.
• Concreteu si el sambar i el chutney van inclosos o es demanen a part.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.