Speculoos

L’speculoos és una galeta prima de sucre bru i espècies, estampada amb un dibuix abans de coure-la fins que queda cruixent. La tradició de galetes especiades és pròpia dels Països Baixos i Bèlgica; una marca belga la va popularitzar i la va convertir en acompanyament habitual del cafè arreu.

Què és de debò

La massa de farina, sucre bru humit —tradicionalment cassonade belga—, canyella i altres espècies càlides queda prou ferma per pressionar-la en un motlle de fusta tallada o plàstic. El motlle hi imprimeix un relleu, sovint un molí de vent, un sant o una altra figura tradicional. Es cou fins que queda prima, seca i cruixent de cap a cap, no pas tova.

Com se serveix

• Amb cafè o te, sovint com a galeta individual.
• Com a dolç o base per a altres postres.
• Sencera o triturada com a ingredient.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el blat i, si la recepta en porta, els làctics.
• Expliqueu les espècies i la textura cruixent.
• Concreteu si és una galeta especiada o una crema de speculoos.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.