Oliebollen

Els oliebollen són boles de massa llevada amb panses, fregides fins que queden daurades i cobertes de sucre de llustre. A les setmanes de Cap d’Any apareixen parades per tots els Països Baixos; fora d’aquest període gairebé desapareixen.

Què és de debò

Una massa llevada tova, prou fluida per agafar-la amb cullera, es barreja amb força panses i de vegades poma picada. Es deixa caure en porcions irregulars directament a l’oli calent, en lloc de formar boletes uniformes; aquesta forma rústica és característica. Es fregeixen fins que són ben daurades i cuites per dins. Un cop escorregudes, s’empolsen generosament amb sucre de llustre, que queda enganxat a la superfície rugosa.

La temporada de Cap d’Any és una tradició consolidada. Les parades especialitzades obren les darreres setmanes de desembre i tanquen poc després, fet que converteix els oliebollen en un dolç esperat cada hivern.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, acabat d’empolsar amb sucre.
• Sencer, com a dolç de carrer per compartir o menjar individualment.
• Sobretot les setmanes al voltant de Cap d’Any.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu si porta panses o poma.
• Destaqueu el blat, l’ou i els ingredients de la massa.
• Especifiqueu-ne la disponibilitat estacional.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.