Profiterole

Els profiteroles són boles petites de pasta choux, farcides de gelat o crema batuda ensucrada i banyades amb salsa de xocolata calenta. Sovint s’apilen en forma de piràmide per presentar-les com unes postres per compartir.

Què és de debò

La pasta choux —farina, mantega i ou cuits primer en una cassola— es posa en petites porcions i es cou al forn. El vapor fa que s’infli i quedi buida per dins, amb una closca lleugera i cruixent. Un cop fredes, les peces es tallen o es foraden i s’omplen amb gelat o crema ensucrada. Es disposen en piràmide i s’hi aboca xocolata calenta al damunt a taula.

La xocolata s’hi posa a l’últim moment: si s’aboca massa aviat, fon el gelat abans que es pugui menjar.

Com se serveix

• En piràmide, amb salsa de xocolata acabada d’abocar.
• Com a postres per compartir o en ració individual.
• Immediatament després d’emplatar si el farcit és gelat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu gluten, ou, lactis i xocolata.
• Concreteu si el farcit és gelat o crema.
• Expliqueu que se serveix al moment per preservar les textures.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.