Künefe

El künefe és massa filada cuita al forn al voltant de formatge fos i banyada amb xarop de sucre encara calenta. És una de les postres més estimades de Turquia pel contrast entre la massa cruixent i xopada i el formatge elàstic, amb un punt salat, del centre.

Què és de debò

El kadayıf, una massa molt fina tallada com fideus, es posa en capes en una paella rodona i s’unta generosament amb mantega. S’hi posa un formatge suau i poc salat que es fon i s’estira, es cobreix amb més kadayıf i es cou fins que les dues cares queden daurades i cruixents. En retirar-lo del foc, s’hi aboca xarop de sucre calent, que la massa absorbeix sense perdre del tot la crosta.

En tallar-lo calent, el formatge s’estira en fils llargs. Servit fred, amb el formatge quallat, perd la característica que el defineix.

Com se serveix

• Calent, acabat de sortir de la paella i tallat en porcions, amb el formatge encara elàstic.
• Amb una cullerada de kaymak o gelat per sobre, que es fon lleugerament.
• Amb festuc mòlt, que hi aporta color i un punt cruixent.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu gluten i llet, tots dos imprescindibles.
• Feu constar si es prepara al moment: el künefe no es conserva bé i perd el contrast de textures.
• Aviseu que és força dolç pel xarop.
• Indiqueu els fruits de closca si l’acabeu amb festuc.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.