Tamales

Els tamales són massa de blat de moro cuita al vapor dins d’una pellofa, amb farcit salat o dolç. Són una resposta mexicana a la necessitat d’emportar-se massa cuita sense forn i, tradicionalment, preparar-ne una tanda gran és una activitat col·lectiva.

Què és de debò

La massa de blat de moro (masa) es barreja amb brou i greix —sovint llard— fins que queda suau i airejada. S’estén sobre una pellofa de blat de moro rehidratada, s’hi posa el farcit i s’embolica. Els farcits poden ser de porc, pollastre o verdures amb salsa, o bé dolços. Els paquets es col·loquen drets en una olla i es couen al vapor fins que la massa se separa fàcilment de l’embolcall.

Com se serveix

• Calents, encara dins de la pellofa, que s’obre abans de menjar.
• Com a esmorzar, àpat o menjar festiu.
• Amb salsa addicional, segons el farcit.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu el farcit i destaqueu els ingredients animals si n’hi ha.
• Expliqueu que l’embolcall no es menja.
• Indiqueu si porta llard o una versió vegetal.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.