Aloo gobi

L’aloo gobi combina patata i coliflor guisades sense salsa amb cúrcuma, comí i gingebre fins que queden lleugerament daurades. És un plat de verdures del nord de l’Índia que no necessita cap salsa per tenir caràcter: en molts menús és un dels pocs curris en què les verdures són les protagonistes, no pas la salsa.

Què és de debò

Es couen patata tallada a daus i flors de coliflor amb oli, llavors de comí, gingebre, all i bitxo verd. La cúrcuma hi dona un groc intens i sovint s’hi afegeix una mica de tomàquet. Es deixa coure fins que les verdures són tendres i lleugerament daurades per les vores, sense quedar submergides en líquid. Al final s’hi incorpora coriandre. El plat queda prou sec per menjar-lo amb les mans, fent servir pa pla, sense necessitat de cullera.

Mantenir-lo sec és deliberat: sovint s’acompanya d’un curri més caldós, i el contrast de textures completa l’àpat. No és una versió menys elaborada d’un plat amb salsa.

Com se serveix

• Sec, no pas caldós, amb els trossos de patata i coliflor sencers i diferenciats.
• Amb roti o paratha, per esquinçar-ne trossos i agafar-hi les verdures.
• Amb un curri més caldós i arròs, com una part d’un thali variat, no necessàriament com a plat únic.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu que és vegà de manera natural; és una alternativa senzilla als curris més rics i amb lactis.
• Aclariu que se serveix sense salsa, perquè qui esperi un curri caldós sàpiga que és un plat diferent.
• Especifiqueu si hi afegiu pèsols o altres verdures: les versions regionals varien i convé dir què hi ha a la paella.
• Indiqueu que és millor acabat de fer. En reescalfar-lo, la coliflor s’estova i perd les vores lleugerament daurades que el caracteritzen.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.