Fideus dan dan

Els fideus dan dan són fideus fins de blat barrejats amb una salsa molt picant i adormidora de bitxo i pebre de Sichuan, amb una mica de porc picat per sobre. Són un clàssic dels venedors ambulants de Chengdu. El nom ve del pal de carregar a l’espatlla, el dan dan, amb què abans els venedors els transportaven pels carrers.

Què és de debò

La salsa es prepara directament al bol, no en una olla: primer s’hi posen oli de bitxo, salsa de soja, oli de sèsam i pebre de Sichuan mòlt. Quan hi cauen els fideus acabats de bullir, ja hi troben aquella aroma picant i l’efecte lleugerament adormidor; només cal barrejar-los bé. Una petita quantitat de porc picat, saltat fins que es daura i queda una mica cruixent, es posa al damunt com a guarnició, no pas barrejada uniformement per tot el bol.

El porc és un acompanyament, no pas la part principal. Els fideus dan dan només porten una cullerada de carn per sobre; el plat tracta sobretot de com els fideus absorbeixen la salsa.

Com se serveix

• En un bol petit, amb la salsa i el porc al damunt perquè el comensal ho barregi.
• Sense brou, a diferència de molts altres plats xinesos de fideus.
• En ració d’entrant o com a plat principal lleuger, gairebé mai en una ració gran.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat dels fideus, la soja de la salsa i l’oli de sèsam.
• Descriviu amb franquesa el picant i l’efecte adormidor; el formigueig del pebre de Sichuan pot sorprendre qui no l’ha tastat.
• Digueu si oferiu una versió vegetariana sense el porc de sobre. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.