Pão de queijo

El pão de queijo és un panet petit i elàstic fet amb midó de tapioca en lloc de farina de blat, cuit fins que queda cruixent per fora i es fila per dins. Prové de Minas Gerais, regió ramadera i lletera, i és avui un pa quotidià al Brasil, venut a fleques, benzineres i aeroports.

Què és de debò

El midó de tapioca, extret de la mandioca, és la base de la massa i li dona el seu caràcter sense gluten. S’hi treballen llet, oli o mantega, ou i força formatge, tradicionalment un formatge de Minas amb punt àcid. La massa queda tova i enganxosa, es forma en boletes petites i es cou fins que la superfície és daurada i lleugerament cruixent, però l’interior continua tou i elàstic.

El midó és el que crea l’elasticitat, no només el formatge. En coure’s, la tapioca es gelatinitza i dona al pa la seva textura característica, diferent de la d’un panet de blat.

Com se serveix

• Tebi, acabat de coure, per esmorzar o berenar.
• Sol o amb cafè.
• En peces petites, com a mos o acompanyament.

Com escriure-ho a la carta

• La recepta habitual no conté gluten, però sí llet i ou.
• Especifiqueu el formatge utilitzat.
• Aviseu que la textura és elàstica i una mica filant.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.