Loukoumades

Els loukoumades són boletes petites de massa llevada, fregides fins que s’inflen i es dauren, banyades amb xarop de mel calent i empolsades amb canyella. Són els bunyols grecs de mel, venuts acabats de fer a fires i mercats. Alguns historiadors gastronòmics els consideren un dels dolços fregits més antics que encara es mengen en una forma semblant a l’original.

Què és de debò

Una massa líquida amb llevat, més fluida que la de pa i semblant a una pasta espessa de crep, es deixa reposar fins que fermenta. Se’n deixen caure petites cullerades en oli calent; s’inflen i queden rodones en lloc d’aplanar-se. Quan són ben daurades, s’escorren breument i, encara calentes, es banyen amb xarop de mel perquè n’absorbeixin una mica. S’acaben amb canyella mòlta i, de vegades, nous picades.

S’han de menjar acabats de fer i calents, mai com a sobres fredes. El contrast entre la superfície cruixent i la molla tèbia amarada de xarop es perd quan es refreden.

Com se serveix

• Calents, acabats de fregir, amb xarop de mel i canyella.
• Sovint amb nous picades per sobre.
• Com a postres o caprici de carrer, tradicionalment en parades especialitzades.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat.
• Són vegetarians per naturalesa.
• Especifiqueu si s’hi afegeixen nous.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.