Msemen

El msemen és un pa pla quadrat de capes, plegat amb massa untada d’oli i cuit a la paella fins que queda daurat i fullat. És un pa d’esmorzar quotidià al Marroc, menjat amb mel o mantega, o com a base de farcits salats.

Què és de debò

Una massa tova de farina de blat i sèmola s’estira molt fina i s’unta generosament amb oli. Es plega repetidament en forma de quadrat, atrapant fines capes d’oli, i després s’aplana amb cura. Es cou en una planxa calenta i lleugerament untada, fins que cada cara queda daurada. Les capes d’oli fan vapor i es tornen cruixents, creant una textura fullada i una mica elàstica.

Les capes les crea el plegat, no una farina especial. A diferència de la pasta fullada, no s’hi lamina mantega: l’estructura prové de plegar la massa untada d’oli una vegada i una altra.

Com se serveix

• Tebi i esquinçat a mà, amb mel, mantega o melmelada.
• Farcit de formatge o carn picada en versions salades.
• Per esmorzar o berenar, amb te de menta.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat.
• La versió senzilla és vegana i vegetariana.
• Concreteu l’acompanyament, perquè n’hi ha versions dolces i salades.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.