Sufganiyot

Les sufganiyot són bunyols de massa llevada, fregits, farcits de melmelada i empolsats amb sucre de llustre. Fregir aliments en oli per a les festes d’hivern és una tradició de les comunitats jueves asquenazites; a Israel, les sufganiyot s’han convertit en el dolç emblemàtic de Hanukkà.

Què és de debò

Una massa enriquida amb farina, llet, ou, sucre i llevat es deixa llevar fins que queda esponjosa. Es talla en discos i es fregeix fins que queda daurada per fora i cuita a dins. Un cop refredada una mica, s’injecta melmelada —sovint de maduixa— al centre i s’empolsa generosament amb sucre de llustre. Les versions modernes poden portar crema o altres farcits.

Com se serveix

• Fresques, el mateix dia que es fregeixen.
• Com a dolç de Hanukkà, en pastisseries i llars.
• Amb sucre de llustre i farcit de melmelada.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu blat, ou i lactis.
• Concreteu el farcit; no totes porten melmelada.
• Expliqueu-ne el vincle amb Hanukkà.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.