Sopa agredolça picant (hot and sour soup)

La sopa agredolça picant és un brou àcid i pebrat, espessit només prou per contenir tofu i fines cintes sedoses d’ou. És la resposta de Sichuan i Pequín als dies freds: cada cullerada ha de combinar acidesa, picant i gust salat.

Què és de debò

Un brou lleuger s’acidifica amb vinagre i s’hi posa pebre blanc o negre per donar-hi picant, no bitxo. S’espesseix molt lleugerament amb una mica de midó perquè els daus de tofu i els altres ingredients quedin suspesos en lloc d’enfonsar-se. Al final, s’hi aboca ou batut en un fil fi sobre el brou que bull suaument; l’ou qualla de seguida i forma cintes delicades en lloc de grumolls.

L’ou s’hi posa l’últim, fora del foc directe. Si el brou bull massa fort, l’ou es qualla en trossets en lloc de formar els fils fins característics. Una ebullició suau és el que els manté prims i sedosos.

Com se serveix

• En un bol, sovint amb unes gotes d’oli de bitxo o d’oli de sèsam afegides a taula.
• Com a entrant abans d’un àpat més ampli, rarament com a plat principal.
• Amb pebre blanc a taula per a qui en vulgui més picant.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’ou i la soja.
• La versió a base de tofu és vegetariana de manera natural; feu constar si hi afegiu porc o una altra carn, perquè moltes versions en porten.
• Les dades nutricionals són orientatives: la proporció entre brou i ingredients sòlids varia molt entre cuines. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.