Fattoush (amanida llevantina de pa)

El fattoush és una amanida llevantina de verdures trossejades i pa de pita torrat, amanida amb llimona i sumac àcid. Es construeix literalment al voltant d’aprofitar el pa del dia abans: el nom prové d’una arrel àrab que vol dir «engrunes» o «retalls».

Què és de debò

El pa de pita ressec es trenca o es talla, es torra o s’enforna fins que queda cruixent i després es parteix en trossos. Es barreja amb tomàquet, cogombre, rave, ceba tendra i força herbes fresques. L’amaniment porta suc de llimona, oli d’oliva i una bona quantitat de sumac, l’espècia de color vermell violaci que li dona el gust àcid i el color característics.

El pa s’hi afegeix al final, just abans de servir, i no s’ha de deixar reposar dins l’amaniment: si es prepara amb antelació, el contrast entre el pa cruixent i les verdures fresques es converteix en una barreja tova i xopa.

Com se serveix

• Acabada de barrejar, amb el pa incorporat a l’últim moment.
• Com a entrant, amb hummus, baba ganoush i altres mezze.
• Amb una mica més de sumac per sobre, per donar-hi color i reforçar-ne l’acidesa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el gluten de la pita: és l’al·lergen habitual d’una amanida que, altrament, és vegana.
• Digueu si feu servir pita fregida en lloc de torrada; és una versió més rica i cruixent i convé especificar-ho.
• Destaqueu que és vegana de manera natural, una bona opció entre els mezze més contundents.
• Feu constar que és millor demanar-la per compartir i menjar-la de seguida; no es conserva feta amb antelació com el tabule. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.