Bifana

La bifana és porc tallat fi, estofat amb all, vi blanc i llorer, servit dins d’un panet cruixent i xopat amb el suc de la paella. És l’entrepà més popular de Portugal. Es ven en cafès i parades de cada cantonada, i sovint es menja dret, al taulell, tant com assegut.

Què és de debò

Els filets fins de porc es marinen breument amb all, vi blanc, llorer i pebre vermell. Després es couen suaument en el mateix líquid fins que queden tendres; a mesura que es redueix, la salsa es concentra i impregna bé el pa. La carn encara calenta i els seus sucs s’amunteguen dins d’un panet cruixent, que s’ha d’estovar lleugerament amb el líquid, no quedar sec.

El pa ha d’absorbir els sucs, no només subjectar la carn. Una bifana seca, sense una cullerada generosa del líquid de cocció per sobre, es queda a mig camí: sembla un entrepà de porc senzill i no la bifana que és.

Com se serveix

• Dins d’un panet cruixent, amb el porc i els sucs ben calents.
• Amb mostassa o salsa picant piri-piri, a part o untada a dins.
• Com a mos ràpid de cada dia, al taulell d’un cafè o per emportar.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat del panet i els sulfits del vi.
• Expliqueu si el panet queda xopat amb el suc de la paella: és el detall que defineix el plat.
• Digueu si oferiu una versió més picant amb piri-piri, a més de la clàssica.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.