Pissaladière

La pissaladière és una base de pa fina coberta de ceba molt caramel·litzada, filets d’anxova i olives negres. És la resposta de Niça a la pizza, però no porta ni tomàquet ni formatge. El nom prové de pissalat, una pasta d’anxova salada que tradicionalment es posa a la base.

Què és de debò

Una gran quantitat de ceba es cou molt lentament amb oli d’oliva durant més d’una hora, fins que queda tova, dolça i gairebé sense líquid. S’estén generosament sobre una base fina de pa. A sobre s’hi disposen filets d’anxova en forma de reixa i olives negres, sovint de Niça, i es cou fins que la base queda cruixent per sota.

L’absència de tomàquet i formatge no és una simplificació de la pizza: deixa que la dolçor de la ceba i la sal de l’anxova portin el gust.

Com se serveix

• Tèbia o a temperatura ambient, tallada en porcions.
• Com a entrant, mos o part d’un àpat niçard.
• Amb amanida senzilla al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu peix de les anxoves i gluten de la base.
• Expliqueu que no porta ni tomàquet ni formatge.
• Indiqueu si la base porta pissalat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.