Rfissa

La rfissa és pollastre estofat amb llenties, fenigrec i espècies, servit sobre capes de msemen o * trid.* És un plat marroquí contundent, sovint associat a celebracions familiars i a àpats preparats després d’un naixement.

Què és de debò

El pollastre es cou lentament amb ceba, llenties i una barreja d’espècies que inclou fenigrec, safrà, gingebre i ras el hanout. El brou queda aromàtic i una mica espès; el fenigrec hi aporta un gust distintiu. El pa msemen s’esquinça o es talla en tires i es disposa en una plata gran. A sobre s’hi posa el pollastre i s’hi aboca el brou amb llenties perquè el pa l’absorbeixi.

Com se serveix

• En una plata gran per compartir, amb el pa a sota i el pollastre al damunt.
• Calenta, amb brou i llenties abundants.
• Com a plat central d’un àpat familiar festiu.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu blat del msemen i indiqueu el pollastre.
• Expliqueu el gust de fenigrec i les espècies.
• Concreteu si se serveix per compartir.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.