Pollastre tikka masala

El pollastre tikka masala és pollastre tikka rostit a la brasa i acabat en una salsa cremosa de tomàquet i espècies suaus. És el curri més demanat del Regne Unit i, segons la majoria de relats, es va inventar allà —probablement en un restaurant sud-asiàtic de Glasgow—, no pas a l’Índia.

Què és de debò

El pollastre tikka, marinat i rostit com a plat independent, es talla a trossos i s’acaba en una salsa de tomàquet, nata i espècies càlides, menys picant que molts altres curris. La història més repetida diu que un client va tornar el pollastre tikka perquè era massa sec i que el cuiner va improvisar una salsa amb sopa de tomàquet en conserva i espècies. No se sap si va passar exactament així, però el plat va créixer als restaurants de curri britànics, adaptat als gustos del país, i no en una cuina índia.

L’origen britànic del plat està ben documentat; no és una llegenda que calgui desmentir. Els historiadors de la cuina coincideixen, en general, que va sorgir de l’escena de restaurants sud-asiàtics del Regne Unit, un cas poc habitual d’un «curri» nascut genuïnament a la Gran Bretanya.

Com se serveix

• En un bol, amb arròs o naan.
• Amb una mica més de nata dibuixada per sobre.
• Com a plat principal, sovint la primera tria de qui encara no coneix gaire la cuina índia.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis de la nata i el iogurt.
• Feu constar que és suau en comparació amb altres curris: és part del motiu pel qual se’n demana tant.
• Si escau, expliqueu-ne l’origen britànic, un detall ben documentat que sol interessar als comensals. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.