Cozido à portuguesa (bullit portuguès)

El cozido à portuguesa és un bullit de vedella, porc, embotits i verdures, tot cuit a foc lent en una mateixa olla. És un plat que converteix el dinar de diumenge en un àpat de dos serveis: el brou sovint se serveix primer com a sopa, abans que arribin les carns i les verdures.

Què és de debò

En una olla gran s’hi posen diversos talls de porc i vedella, embotits curats i de vegades botifarra negra, que es couen durant hores fins que tot queda ben tendre. La col, la pastanaga, la patata i el nap es couen en el mateix brou, però s’hi afegeixen en moments diferents perquè les verdures més fermes s’estovin sense que les que es couen més de pressa es desfacin. D’una sola cocció en surten tant un brou ric com una plata abundant de menjar.

El brou sovint és un servei propi, no un simple subproducte. Moltes famílies el serveixen primer, de vegades amb arròs o pasta, i tracten el cozido com dos plats nascuts d’una sola olla, no pas com un estofat per menjar d’una tirada.

Com se serveix

• Primer el brou, sovint amb arròs, i després les carns i verdures en una plata gran.
• Amb sal gruixuda i, de vegades, un rajolí de vinagre a taula.
• Com a àpat de diumenge abundant i per compartir, gairebé mai com un plat ràpid entre setmana.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els sulfits que poden contenir els embotits curats.
• Enumereu les carns i els embotits: la combinació varia segons la família i la regió.
• Digueu si el brou se serveix com un servei separat, una part genuïna de la manera tradicional de menjar cozido. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.