Pad Thai

El Pad Thai són fideus d’arròs saltats amb tamarinde, salsa de peix i sucre de palma: àcid, salat i dolç alhora.

Què és de debò

Els fideus plans d’arròs secs es remullen, no es bullen, i s’acaben en un wok molt calent. La salsa depèn de tres sabors: tamarinde per l’acidesa, salsa de peix per la sal i sucre de palma per la dolçor. S’hi afegeixen gambes, tofu o tots dos; l’ou qualla en un costat del wok i els brots de mongeta i el cibulet d’all s’incorporen al final perquè continuïn cruixents.

La salsa i la calor del wok defineixen el plat. Els fideus han d’arribar separats, ben coberts i una mica elàstics, mai en un grumoll tou. La forma actual del Pad Thai es va popularitzar a mitjan segle XX, quan es va promoure el consum de fideus a Tailàndia.

Com se serveix

• Acabat de saltar, sovint amb llima, cacauets i bitxo al costat.
• Com a plat principal o menjar de carrer.
• Amb els condiments perquè cadascú n’ajusti el gust.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu peix, cacauets, soja o ou segons els ingredients.
• Especifiqueu si porta tofu, gambes o tots dos.
• Indiqueu si els cacauets i els condiments van a part.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.