Falàfel

El falàfel són boletes o discs de cigrons triturats amb herbes, fregits en oli abundant. És un dels plats més coneguts de les cuines de l’Orient Mitjà i del Llevant i, com que no porta carn, ou ni lactis, és una opció vegana fiable.

Què és de debò

Els cigrons secs —o faves en la ta’ameya egípcia— es remullen i després es trituren crus amb julivert, coriandre, all, ceba i espècies com el comí. La barreja es modela en boletes petites o discs i es fregeix fins que queda ben daurada i cruixent per fora, però tendra i verda per dins.

Un bon falàfel es fa amb llegums remullats, però no cuits. Els cigrons de llauna fan que quedi dens i que es desfaci fàcilment.

Com se serveix

• Dins del pa, farcit en una pita o pa pla amb amanida, envinagrats, tahina o salsa d’all.
• En un plat, com a part d’un assortiment de mezze amb hummus i amanida.
• Com a acompanyament, amb unes quantes peces al costat d’un plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que és vegà: és una de les opcions vegetals més completes que es poden oferir.
• Feu constar que és fregit en oli abundant i que el pa conté gluten, perquè qui té al·lèrgies pugui preguntar.
• Especifiqueu la salsa —tahina, all o bitxo—: per a molts comensals és la que defineix el plat. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.