Hongshao rou (porc estofat vermell)

L’hongshao rou són daus de panxeta de porc estofats lentament amb salsa de soja, sucre i espècies càlides, fins que el greix queda translúcid i la salsa es redueix a un glacejat fosc i enganxós. És porc estofat «vermell»: el nom descriu el color que produeix la tècnica, ja que hongshao vol dir «cuit en vermell». És una manera de cuinar molts plats casolans xinesos, no pas exclusiva del porc.

Què és de debò

Primer es dauren els daus de panxeta; de vegades es caramel·litza sucre a la paella abans d’afegir-hi la carn, cosa que li dona el color vermellós marró profund. S’hi afegeixen salsa de soja, sucre, anís estrellat i altres espècies càlides i es deixa estofar a foc baix durant una bona estona. La salsa es redueix fins que queda fosca i enganxosa, i el greix del porc es torna gairebé transparent i molt tendre.

La proporció de greix de la panxeta és central per a la textura. La carn ha de quedar melosa després de l’estofat, no pas magra i seca.

Com se serveix

• Calent, amb arròs blanc al costat per recollir la salsa.
• En un plat per compartir, sovint com a part d’un àpat amb diversos plats.
• Amb ceba tendra o verdures escaldades per equilibrar-ne la riquesa.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la soja.
• Digueu clarament que porta panxeta de porc: el seu greix és essencial per a la textura.
• Esmenteu que s’estofa molta estona, una feina d’ofici que val la pena destacar.
• Feu constar si oferiu un tall més magre com a alternativa, ja que no tothom prefereix la panxeta tradicional. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.