Poffertjes

Els poffertjes són mini pancakes esponjosos cuits en una paella especial amb cavitats, girats amb dues forquilles i coberts de mantega i sucre de llustre. Són un dolç de fires i mercats neerlandesos, fets amb una massa amb llevat més lleugera que la d’un pancake corrent.

Què és de debò

Una massa de farina de blat, llevat, ou i llet reposa fins que es torna lleugera i una mica bombollosa. S’aboca a les cavitats rodones de la paella especial, ben untades amb mantega. Cada peça s’infla per sota i es gira de pressa, tradicionalment amb una forquilla a cada mà, perquè es cogui per l’altre costat. En sortir, es cobreixen amb una nou de mantega i força sucre de llustre.

La paella amb cavitats és el que els fa poffertjes. Cada forat permet que les peces s’inflin rodones i es coguin uniformement; en una planxa plana quedarien més aixafades.

Com se serveix

• Calents, apilats en un plat amb mantega i sucre.
• Com a dolç de mercat o berenar.
• De vegades amb xarop o fruita.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu blat, ou i llet.
• Expliqueu que són peces petites i esponjoses.
• Concreteu els complements, com mantega o xarop.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.