Rotllets de primavera

Els rotllets de primavera són verdures enrotllades amb una làmina fina de blat i fregides fins que l’embolcall queda daurat i cruixent. Són un entrant habitual dels menús xinesos i el seu nom remet al paper original en les celebracions de primavera i l’Any Nou Lunar.

Què és de debò

La col, la pastanaga i els brots de mongeta tallats en tires es saltegen breument perquè s’estovin i s’assaonin, i es deixen refredar. Si s’emboliquen calents i humits, la làmina s’esquinça o s’estova des de dins. El farcit fred s’enrotlla ben ferm en una làmina fina de blat, se segella per la vora i es fregeix fins que la closca queda cruixent i trencadissa, no només daurada.

Com se serveix

• Calents, acabats de fregir.
• Amb salsa agredolça o salsa de bitxo per sucar-hi.
• Com a entrant o mos per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu blat i indiqueu altres farcits o salses.
• Expliqueu quines verdures porta.
• Concreteu si és una versió vegetariana o si inclou carn o marisc.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.