Saganaki

El saganaki és una llesca gruixuda de formatge ferm, enfarinada i fregida en una paella petita fins que queda daurada i cruixent per fora i tova al centre. El nom fa referència a la paella petita de dues nanses on es fregeix, no al formatge; altres plats grecs cuinats en aquesta paella també porten saganaki al nom.

Què és de debò

Un formatge ferm semidur —tradicionalment kefalotyri o graviera— es talla gruixut, s’empolvora lleugerament amb farina i es fregeix ràpidament amb oli d’oliva. L’exterior es torna cruixent i daurat, mentre el centre s’estova però manté la forma. S’acaba amb suc de llimona.

El formatge ha de mantenir la forma, no fondre’s en un bassal. Per això s’utilitzen varietats fermes; els formatges tous es fondrien abans de formar la crosta.

Com se serveix

• Ben calent, sovint flamejat o acabat a taula segons la casa.
• Amb llimona espremuda al moment.
• Com a entrant per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu làctics i gluten de l’arrebossat.
• Especifiqueu el formatge utilitzat.
• Expliqueu que el centre queda tou, però no líquid.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.