Takoyaki

Els takoyaki són boles de massa farcides de pop a daus, cuites en una paella especial de motlles fins que queden cruixents per fora i tendres per dins. Són el mos de carrer emblemàtic d’Osaka, venut en parades on la paella es veu al taulell i cada peça es gira al moment.

Què és de debò

Una massa líquida de farina, ou i brou dashi s’aboca als motlles rodons d’una paella calenta. S’hi posa un tros de pop, gingebre adobat i ceba tendra. El venedor gira les boles amb una broqueta mentre es couen, fins que formen una closca daurada i el centre queda tendre i molt calent. S’acaben amb salsa takoyaki, maionesa japonesa, alga aonori i flocs de bonítol.

Com se serveix

• Acabats de fer, en una safata amb salsa i complements.
• Calents, amb compte perquè el centre reté molta calor.
• Com a mos de carrer o plat per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu mol·luscs, gluten, ou, peix i soja segons la salsa.
• Expliqueu que el centre és molt calent i tou.
• Indiqueu els complements tradicionals.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.