Malabi

El malabi és un púding de llet fred i sedós, espessit amb midó de blat de moro, amb festucs picats i xarop d’aigua de roses. Les cremes de llet i roses existeixen amb noms diferents per les terres de l’antic Imperi Otomà; la versió freda en got, amb festucs i xarop, és també una icona del menjar de carrer israelià.

Què és de debò

La llet es cou amb midó de blat de moro i sucre, remenant constantment fins que espesseix sense necessitat d’ou. El midó li dona una textura suau, gairebé gelatinosa, quan s’ha refredat completament. Es reparteix en gots individuals i es deixa quallar en fred. Just abans de servir, s’hi afegeix un raig de xarop de roses o de fruita i festucs picats; de vegades també coco ratllat.

L’aigua de roses defineix el seu caràcter. La seva aroma floral prové específicament del xarop de roses; substituir-lo per un xarop de sucre senzill canvia el perfil que distingeix el malabi d’un púding de vainilla.

Com se serveix

• Fred, en un got individual, amb xarop i fruits secs afegits al moment.
• Com a postres o dolç de carrer, especialment popular quan fa calor.
• De vegades amb coco ratllat a més dels festucs.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu la llet i els festucs.
• És vegetarià per naturalesa.
• Especifiqueu el xarop si no és el clàssic d’aigua de roses.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.