Esquites (blat de moro mexicà en got)

Els esquites són grans de blat de moro bullits en el seu propi suc i barrejats amb maionesa, formatge, llima i bitxo, servits tebis en un got. Són la versió sense panotxa del blat de moro a la brasa mexicà, l’elote. La diferència és sobretot la presentació: l’elote se serveix sencer en una broqueta i es mossega directament; els esquites arriben desgranats en un got, barrejats i per menjar amb una cullera petita.

Què és de debò

Els grans es tallen de la panotxa i es bullen en aigua amb una branqueta d’epazote i una mica de la mateixa panotxa, que intensifica el gust de blat de moro. Encara tebis, s’escorren i es barregen amb maionesa, formatge esmicolat, un raig de llima i bitxo en pols. A les parades de carrer se serveixen en un got senzill, fàcil de menjar mentre es camina i sense haver d’utilitzar totes dues mans, com amb una panotxa sencera.

Que vinguin desgranats en un got i no sencers en una broqueta és justament el motiu per triar esquites en lloc d’elote. Qui vulgui l’experiència clàssica de menjar blat de moro de la panotxa demana una altra cosa: no són només els ingredients, sinó el format, el que diferencia els dos plats.

Com se serveix

• Tebi, en un got, amb una cullera petita.
• Amb maionesa, formatge, llima i bitxo barrejats o afegits al gust a la parada.
• Com a mos de carrer, a les parades especialitzades en blat de moro.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu l’ou de la maionesa i els lactis del formatge.
• En la seva versió habitual és vegetarià.
• Digueu si el bitxo en pols pica gaire: algunes parades en posen força més que d’altres. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.