Mıhlama

La mıhlama és farina de blat de moro barrejada amb mantega fosa i formatge fins que forma fils llargs i elàstics. És una especialitat de la regió turca de la mar Negra i se serveix directament a l’olla on s’ha cuinat, per menjar-la de seguida mentre el formatge encara s’estira.

Què és de debò

La farina de blat de moro es cou lentament amb aigua fins que espesseix. S’hi incorporen mantega fosa i un formatge local suau i filant —tradicionalment fresc i sense sal— i es remena amb energia fins que tota la barreja queda lluent i elàstica. En aixecar-ne una cullerada, el formatge forma fils llargs. Arriba a taula dins l’olla o el recipient individual on s’ha cuit, encara bombollejant per les vores.

S’ha de menjar molt calenta i de seguida. En refredar-se, el formatge s’endureix i la barreja es torna densa i enganxosa; només acabada de fer té la textura elàstica característica.

Com se serveix

• Directament de l’olla, ben calenta i encara filant.
• De seguida, abans que es refredi.
• Com a entrant o plat per compartir, agafada amb pa.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics de la mantega i el formatge.
• Expliqueu que se serveix tan bon punt és a punt, perquè reposar-la en canvia molt la textura.
• És vegetariana per naturalesa.
• Indiqueu quin pa s’hi serveix.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.