Krautfleckerl

El Krautfleckerl són quadradets de pasta barrejats amb col caramel·litzada a foc lent amb mantega. Aquest plat austríac senzill es prepara amb ingredients de rebost; el seu gust ric prové sobretot de donar temps a la col perquè es dauri i caramel·litzi.

Què és de debò

La col tallada fina es cou a foc baix amb mantega i una mica de ceba fins que es torna daurada i dolça. La seva dolçor natural es caramel·litza, com passa amb la ceba quan es deixa coure amb paciència. La pasta Fleckerl, tallada en quadradets, es bull a part i es barreja al final amb la col perquè n’absorbeixi el color i el gust.

La col s’ha de caramel·litzar, no només estovar. Si simplement es bull o se salta una mica, queda pàl·lida i suau; el plat depèn d’una cocció llarga i lenta.

Com se serveix

• Calent, acabat de barrejar a la paella.
• Com a plat principal que atipa o com a guarnició d’un rostit.
• Sense carn en la versió clàssica, tot i que de vegades s’hi afegeix cansalada.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu gluten i ou de la pasta.
• Especifiqueu que la versió clàssica és vegetariana, però que de vegades s’hi posa cansalada.
• Destaqueu la caramel·lització lenta de la col.
• Feu constar si porta cansalada o altres afegits.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.