Pisto

El pisto és tomàquet, pebrot, carbassó i ceba estofats lentament en oli d’oliva fins que es fonen en una salsa espessa. És una especialitat de la Manxa, sovint comparada amb la samfaina francesa, i es menja tant sol com de base per a altres plats.

Què és de debò

La ceba i el pebrot s’estoven primer amb força oli d’oliva. Després s’hi afegeixen carbassó i tomàquet a daus, i es deixa coure la paella destapada fins que totes les verdures es redueixen a un guisat espès i lluent, en lloc de conservar trossos separats. No s’ha de fer de pressa: les verdures han de tenir temps de fondre’s i concentrar el gust.

Una manera habitual de menjar-lo com a plat complet és amb un ou ferrat al damunt; el rovell líquid es barreja amb les verdures a taula.

Com se serveix

• Calent o tebi, com a guarnició o plat lleuger.
• Amb un ou ferrat i pa per sucar-hi.
• També com a base o acompanyament d’altres plats.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu si se serveix amb ou.
• Destaqueu que és vegetarià i vegà si no porta ou.
• Expliqueu que les verdures s’estofen lentament.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.