Púding de pa i mantega

El púding de pa i mantega és unes postres britàniques fetes amb pa que s’ha assecat: llesques untades amb mantega i posades en capes amb fruita seca, cobertes de crema d’ou ensucrada i enfornades.

Què és de debò

Les llesques de pa blanc s’unten amb mantega per una cara i s’apilen una mica encavalcades en una safata de forn. Entremig s’hi escampen panses sultanes o panses corrents. S’hi aboca una crema d’ou, llet i nata endolcida amb sucre i es deixa que el pa l’absorbeixi. Aquest remull determina la textura: si el pa no s’empapa, després queda sec en coure’l.

La gràcia és el contrast, no pas la riquesa. Al forn, la crema qualla suaument per sota mentre les vores untades de mantega que sobresurten es torren i queden cruixents. Abans d’enfornar-lo, se sol ratllar nou moscada per sobre; una mica de sucre a la superfície es caramel·litza lleugerament.

Com se serveix

• Tèbi, directament de la safata, en porcions generoses servides amb cullera.
• Amb nata líquida, crema anglesa o gelat de vainilla.
• De vegades preparat amb antelació i reescalfat, tot i que la part de sobre perd el cruixent.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu quin pa feu servir: pa blanc, brioix o panettone donen resultats diferents.
• L’ou, els lactis i el blat són estructurals, no pas guarnicions opcionals.
• Indiqueu si les panses s’han remullat amb alcohol i si se serveix amb nata o crema anglesa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.