Rote Grütze

La Rote Grütze és un púding de fruits vermells cuits breument amb sucre i una mica de midó. És una preparació del nord d’Alemanya, servida sovint freda amb crema, llet o salsa de vainilla.

Què és de debò

Les groselles vermelles, els gerds i les maduixes —la barreja varia segons la temporada— es couen amb sucre només fins que deixen anar el suc. S’hi incorpora una mica de midó per espessir el líquid. No s’ha de quallar com una gelatina: ha de quedar prou suau per cedir i estendre’s al plat, però prou espessa per agafar-la amb cullera.

La textura ha de continuar fluida. Si es cou o espesseix fins a mantenir una forma ferma, s’assembla més a una melmelada o compota que a la Rote Grütze.

Com se serveix

• Freda, amb crema, llet o salsa de vainilla.
• Com a postres d’estiu o de fruits vermells.
• En un bol o got individual.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu quines fruites porta, ja que la barreja varia.
• Destaqueu els lactis si s’acompanya de crema.
• Expliqueu que la textura és tova i servida amb cullera.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.