Sarson ka saag

El sarson ka saag és un plat espès de fulles de mostassa i altres verdures de fulla, cuites lentament i acabades amb ghee. És una especialitat hivernal del Panjab, tradicionalment servida amb pa pla de blat de moro, makki di roti.

Què és de debò

Les fulles de mostassa, sovint combinades amb espinacs i altres verdures, es couen fins que perden la forma però conserven una mica de textura. S’aixafen o trituren parcialment amb farina de blat de moro per espessir-les. Un condiment de gingebre, all i bitxo fregits en ghee s’incorpora al final, i sovint es posa una cullerada addicional de ghee al centre del plat perquè cadascú la barregi mos a mos.

Com se serveix

• Calent, amb makki di roti per agafar el guisat.
• Amb una mica de ghee per sobre.
• Com a àpat d’hivern, de vegades amb ceba o adobats.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu làctics del ghee; indiqueu si hi ha una versió vegana.
• Expliqueu que es prepara amb fulles de mostassa, de gust intens.
• Concreteu el pa d’acompanyament.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.