Manakish

El manakish és una massa de pa pla coberta de za’atar i oli d’oliva, formatge o carn picada, i cuita de pressa a forn fort. Al Líban és un pa d’esmorzar de cada dia, que es compra a les fleques al matí i sovint es menja de camí a la feina.

Què és de debò

Una massa senzilla amb llevat, com la del pa de pita, s’estira i es cobreix just abans de coure. La versió més clàssica porta za’atar, una barreja de farigola seca, sumac i sèsam torrat, convertida en pasta amb oli d’oliva. Un cop al forn molt calent, n’hi ha prou amb uns minuts: les vores queden cruixents i la cobertura conserva el seu punt melós.

També són habituals les cobertures de jibneh, un formatge blanc que s’estira, o de lahm bi ajeen, carn picada especiada amb tomàquet i ceba. Són opcions diferents, que els clients acostumen a demanar pel nom.

Com se serveix

• Plegat per la meitat i menjat amb les mans, acabat de sortir del forn.
• Amb menta, cogombre o olives al costat, sobretot en la versió de za’atar.
• Al matí, quan moltes fleques libaneses els venen fins a exhaurir-los.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu quina cobertura porta: za’atar, formatge i carn impliquen al·lèrgens diferents.
• Destaqueu el sèsam del za’atar i els làctics de la versió amb formatge.
• La versió de za’atar és vegana per naturalesa.
• Expliqueu que es menja tebi, poc després de coure’l.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.