Salmorejo

El salmorejo és tomàquet madur triturat amb pa del dia abans, all, oli d’oliva i vinagre de xerès fins que queda espès i de color taronja pàl·lid. És la sopa freda pròpia de Còrdova. Es diferencia del gaspatxo perquè no porta cogombre ni pebrot verd i el pa li dona cos.

Què és de debò

Els tomàquets madurs es trituren amb pa remullat i estovat, all, oli d’oliva afegit a poc a poc i un raig de vinagre de xerès. La barreja queda tan espessa que cobreix la cullera. La llista d’ingredients és curta: sense cogombre, pebrot verd ni ceba. El pa és essencial per a la textura vellutada, no una guarnició. Es refreda durant hores i se serveix amb daus de pernil i ou dur esmicolat.

Com se serveix

• Molt fred, en un bol petit o plat fondo.
• Amb pernil i ou dur al damunt.
• Com a entrant o plat lleuger durant la calor.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el gluten del pa, l’ou i el pernil.
• Expliqueu que és més espès que el gaspatxo i no porta cogombre ni pebrot.
• Concreteu si la guarnició de pernil i ou és opcional.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.