Bulgogi

El bulgogi és vedella tallada ben fina, marinada amb salsa de soja, sucre, oli de sèsam i all, i rostida a la graella o marcada a la paella a foc viu. El nom vol dir «carn de foc». És el plat coreà a la graella més conegut, tant a les cases com als restaurants especialitzats.

Què és de debò

El llom alt o el llom baix es tallen molt fins, gairebé transparents i a contrafibra, perquè es coguin en segons i absorbeixin bé la marinada. Aquesta es prepara amb salsa de soja, una mica de sucre, oli de sèsam, all, gingebre, pebre negre, ceba i ceba tendra. La carn s’hi deixa almenys mitja hora, sovint més. Es rosteix sobre brases o es marca en una paella molt calenta. El sucre de la marinada es caramel·litza de pressa, per això cal estar-hi molt a sobre cap al final.

El nom és anterior a la marinada que coneixem avui. A Corea, la carn a la graella o a la broqueta s’anomena així des de fa segles. La marinada de soja i sucre que s’ha estès arreu del món és la versió actual que la majoria de gent entén per bulgogi.

Com se serveix

• Acabat de fer a la graella i ben calent, de vegades cuinat a taula.
• Embolicat amb enciam, arròs, all i ssamjang, o a sobre d’un bol d’arròs.
• Amb els sucs de cocció, dolços i prou bons per tornar-los a abocar sobre la carn.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu el tall: el llom alt i el llom baix es comporten diferent a la graella.
• Indiqueu que la marinada porta soja, blat i sèsam.
• Si es cuina a taula, feu-ho constar: canvia el ritme de l’àpat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.