Curri massaman

El curri massaman és vedella estofada a foc lent en una salsa suau de coco i espècies càlides, amb patata i cacauets torrats. És un dels curris tailandesos menys picants. La canyella, el cardamom i altres espècies seques hi van arribar per les rutes comercials perses i malais musulmanes.

Què és de debò

La pasta de curri es prepara amb espècies seques i aromàtiques, no amb la barreja fresca de bitxo i herbes típica d’altres curris vermells o verds. Es cou amb llet de coco fins que desprèn aroma i després s’hi afegeixen vedella, patata i cacauets torrats. Tot s’estofa lentament fins que la carn queda molt tendra i la salsa espessa, més semblant a la d’un guisat llarg que a un curri ràpid.

Les espècies en marquen el caràcter. Canyella, cardamom, clau i nou moscada no són pròpies de la terra tailandesa; testimonien l’intercanvi marítim que va portar influències perses i malais a les cuines siameses.

Com se serveix

• En un bol amb arròs gessamí al vapor.
• Amb uns quants cacauets torrats addicionals per sobre.
• Com a plat principal, sense escurçar-ne la cocció lenta.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els cacauets, que són part del plat, no una simple guarnició.
• Digueu si oferiu pollastre en lloc de vedella.
• Indiqueu que és un curri suau.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.