Tofu agedashi

L’agedashi tofu és tofu tendre cobert de midó, fregit i servit en un brou calent de dashi. És un entrant habitual a les izakaya japoneses: un platet calent i saborós que sol arribar al començament de l’àpat.

Què és de debò

El tofu sedós o tou s’escorre, es talla a daus i s’enfarina amb midó de patata. Es fregeix breument en oli calent: el midó forma una capa fina, gairebé transparent, mentre l’interior queda suau com un flam. Els daus es posen en un bol poc fondo i s’hi aboca al voltant el tentsuyu, un brou de dashi amanit amb salsa de soja i mirin; no s’ha de cobrir el tofu.

El contrast és l’essència del plat. La capa exterior ha d’oferir una mica de resistència allà on el brou la toca. Si el tofu reposa massa estona, s’estova del tot i només queda tofu dins de brou.

Com se serveix

• En un bol poc fondo, amb dos o quatre daus i prou brou per cobrir-ne la base.
• Amb rave ratllat, ceba tendra a rodanxes, gingebre ratllat i, sovint, flocs de bonítol.
• Immediatament, mentre la capa exterior encara es manté, i es menja amb bastonets.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu que és fregit. El tofu sovint es percep com una opció lleugera, però aquest plat no ho és.
• El tentsuyu clàssic es fa amb dashi de peix; amb un brou només de kombu, el plat pot ser vegà.
• Els flocs de bonítol de sobre també són peix i es poden ometre si el comensal ho demana.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.