Tacos al pastor

Els tacos al pastor són tortilles de blat de moro farcides de porc marinat amb bitxos i achiote, apilat en un ast vertical i tallat a mesura que es rosteix. La tècnica de l’ast va arribar a Mèxic amb immigrants libanesos; la marinada i la tortilla són mexicanes.

Què és de debò

Làmines fines de porc es marinen amb bitxos secs, achiote i espècies, després s’apilen al trompo, sovint amb una pinya al capdamunt. L’exterior es rosteix mentre l’ast gira; el cuiner talla la carn directament en una tortilla de blat de moro, de vegades amb un tros de pinya. Ceba, coriandre i llima completen el taco.

Com se serveix

• En tortillas petites, acabat de tallar de l’ast.
• Amb ceba, coriandre, llima i salsa.
• Com a menjar de carrer o plat per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu el porc i l’achiote de la marinada.
• Especifiqueu les salses i el nivell de picantor.
• Expliqueu que la carn es talla de l’ast vertical.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.