Zongzi

El zongzi és arròs glutinós farcit, embolicat ben fort amb fulles de bambú i bullit durant hores. És el paquet d’arròs del Festival de les Barques del Drac, una celebració anual xinesa, igual que el pastís de la Lluna s’associa al Festival de Mitja Tardor.

Què és de debò

L’arròs glutinós remullat s’embolica al voltant d’un farcit dins de fulles de bambú doblegades en forma de piràmide o falca. Les versions salades poden portar porc a daus, rovell d’ou salat o bolets; les dolces, mongeta vermella o jujube. Els paquets es lliguen amb cordill i es bullen o es couen al vapor durant hores, fins que l’arròs queda molt enganxós i agafa una aroma lleugerament herbàcia de les fulles.

Com se serveix

• Tebi o a temperatura ambient, obert de les fulles abans de menjar.
• Com a mos festiu, salat o dolç.
• Sovint per esmorzar durant el festival.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu el farcit; destaqueu porc, ou o soja segons la versió.
• Expliqueu que les fulles són embolcall, no es mengen.
• Indiqueu la cocció llarga i la textura enganxosa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.