Nasi goreng

El nasi goreng és arròs del dia abans saltat de pressa amb all, escalunya, sambal i una bona quantitat de kecap manis, la salsa de soja dolça que li dona el color fosc i un punt caramel·litzat. És un plat quotidià a Indonèsia, tant per esmorzar a casa com de nit en una parada warung.

Què és de debò

L’arròs cuit el dia abans s’asseca prou perquè els grans se separin. Es posa al wok calent amb una pasta d’escalunya, all i sambal, que primer s’ha fregit fins que desprèn aroma. Després s’hi afegeix kecap manis, que cobreix l’arròs i el torna d’un color bru fosc. Damunt s’hi posa un ou ferrat, sovint amb les vores cruixents, en lloc de barrejar-lo amb l’arròs. Se sol acompanyar de galetes de gambeta, cogombre i tomàquet.

El kecap manis el distingeix d’altres arrossos fregits. Altres versions asiàtiques fan servir salsa de peix o salsa de soja clara; el nasi goreng és fosc i una mica dolç.

Com se serveix

• En un plat, amb ou ferrat a sobre i galetes de gambeta al costat.
• Amb cogombre, tomàquet i un grill de llima.
• Amb sambal addicional a part.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu la proteïna, si n’hi ha: pollastre, gambes o satay sobrant són complements habituals.
• Destaqueu l’ou i la soja del kecap manis.
• Oferiu el sambal a part per poder ajustar la picantor.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.