Alfajores

Un alfajor són dues galetes rodones i tendres que tanquen una capa gruixuda de dolç de llet, amb els laterals coberts de coco ratllat o tota la peça banyada amb xocolata negra. És un dolç quotidià argentí: es ven unitàriament a quioscos, forns i benzineres de tot el país, i sovint és el primer que diu que enyora qualsevol argentí que viu a l’estranger.

Què és de debò

La versió clàssica, l’alfajor de maicena, es fa sobretot amb midó de blat de moro, més que no pas amb farina de blat. Això li dona el color pàl·lid i una textura que s’esmicola i gairebé es fon a la boca, en lloc de quedar cruixent. Les dues galetes es couen per separat, es deixen refredar i s’uneixen amb una capa de dolç de llet prou generosa perquè sobresurti una mica quan s’ajunten. Després, segons la varietat, es cobreix amb sucre de llustre, s’hi enganxa coco ratllat als laterals o es banya la peça sencera amb xocolata negra o amb llet. Aquesta última versió és molt popular en marques com Havanna i Jorgito.

El dolç de llet no és una decoració: és el motiu de ser de l’alfajor. La rebosteria argentina s’ha desenvolupat al voltant d’aquest ingredient. Un alfajor amb poc farcit es considera fluix, encara que les galetes siguin bones.

Com se serveix

• Embolicat individualment i venut per unitats, no pas emplatat; fins i tot als restaurants sol arribar amb l’embolcall.
• Amb cafè o maté, com a mos de tarda més que no pas com a postres formals.
• De vegades tallat per la meitat i servit amb gelat, quan el restaurant el presenta d’una manera més especial.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu la cobertura —xocolata, coco o sucre de llustre—, perquè els habituals solen triar per aquest detall.
• Indiqueu la llet del dolç de llet i l’ou de la galeta per als comensals que consulten els al·lèrgens.
• Si és una versió artesanal o feta a casa, feu-ho constar; altrament, molts comensals donaran per fet que és d’una marca comercial.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.