Galaktoboureko (pastís grec de crema i pasta filo)

El galaktoboureko és una crema espessa de sèmola enfornada dins de capes de pasta filo untades amb mantega, fins que la superfície queda ben daurada; en sortir del forn, s’amara amb xarop fred de sucre. El nom combina galakto, llet, i boureko, pastís de pasta: descriu directament què hi ha dins la closca cruixent de filo. El contrast entre aquesta capa i la crema tova i amarada de xarop és l’essència de les postres.

Què és de debò

La llet s’espesseix lentament amb sèmola i ou fins a formar una crema densa, ensucrada i sovint perfumada amb una mica de vainilla o pell de llimona. Les làmines de pasta filo, untades amb mantega entre capa i capa, envolten la crema per tots costats i formen una closca cruixent pensada per contenir el farcit tou. Tot s’enforna fins que les capes de dalt es tornen ben daurades i cruixents. Just en sortir del forn, s’hi aboca uniformement el xarop fred: la diferència de temperatura fa que penetri en totes les capes en lloc de quedar-se a la superfície.

El xarop fred s’ha d’abocar sobre la pasta calenta, i no a l’inrevés, perquè s’amari bé. Si s’hi posa xarop tebi quan la pasta ja s’ha refredat, es queda al damunt en lloc d’arribar a la crema i a la filo; així, el centre de les postres queda sec.

Com se serveix

• A temperatura ambient, tallat a quadrats després que el xarop hagi penetrat fins al centre.
• Com a postres, sovint amb un cafè grec intens al costat.
• Poques vegades acabat de sortir del forn: necessita temps per absorbir el xarop.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat, els lactis i l’ou.
• En la seva versió habitual és vegetarià.
• Digueu com de dolç és: el xarop el fa força més dolç que un pastís de crema sense amarar. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.