Moules marinières

Els moules marinières són musclos cuits al vapor amb vi blanc, escalunya i julivert. Aquesta preparació francesa senzilla deixa que el brou, perfumat amb el suc dels musclos, sigui el centre del plat.

Què és de debò

Els musclos es netegen i es posen en una olla amb escalunya picada, vi blanc i julivert. Es tapa i es couen a foc viu només uns minuts, sacsejant l’olla perquè s’obrin i es barregin amb el brou. Algunes versions acaben amb mantega o crema, però la base marinière és més lleugera i no necessita una salsa espessa.

Qualsevol musclo que continuï tancat després de la cocció es descarta; no s’ha de forçar perquè s’obri.

Com se serveix

• A la mateixa olla on s’ha cuit o en un bol fondo, amb tot el brou.
• Amb una closca buida per agafar la carn dels altres musclos, sense necessitat de forquilla.
• Amb patates fregides i pa cruixent per sucar-hi el brou.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els mol·luscs i els sulfits del vi.
• Indiqueu si s’acompanya de patates (moules-frites).
• Especifiqueu si s’hi afegeix crema: és una preparació més rica i diferent.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.